空気圧搾器 高級商品 カタログ一覧

[2005] モンラッシェ （コント・ラフォン）【オリジナル木箱入り】 750ml Montrachet (Comtes Lafon)

ブドウは全房のまま、空気圧搾器で極めて軽く、長い時間をかけてプレス。「2004年からデブルバージュ（発酵前の果汁の不純物等を沈殿させる作業）を短縮し、澱を多く使い、より還元的に熟成させるようにした。おもしろい結果が得られていると思う」。モンラッシェは1996年にビオディナミを採用し、以降ブドウの質が向上しているからこそ、澱も効果的になるのだろう。樽は「昔からフランソワ・フレールとダミー製で、ヴォージュ...